Velkommen SKAB FORANDRINGER – START MED DIN BUTIK REJSEN FRA BAGERI TIL MADBUTIK et er opmuntrende at se, hvor hurtigt udviklingen går i den danske bagerbranche. Ideerne er mange og gå-på-modet stort, og det giver grund til optimisme på bagerbranchens vegne. Mange af de mest spændende og succesrige koncepter bevæger sig væk fra den traditionelle forståelse af en bagerbutik, hvor der kun er kvalitetsbrød og -kager på hylderne, til noget, der minder om en ægte madbutik. Men hvad er forskellen? En madbutik er et sted, hvor kunden oplever et godt udvalg, ikke bare af brød og kager, men også af convenienceprodukter til at indtage på farten (sandwich, salater, juice, kaffe mv.), men måske også honning, pålæg og grønt fra lokale producenter. Rugbrød er en sikker vinder Du behøver ikke tage hele springet på én gang, men kan tage små skridt i den rigtige retning. Noget ligger snublende nært. Vidste du for eksempel, at den mest udbredte ret til aftensmad i Danmark er rugbrød med pålæg? Rugbrødet har du jo allerede, så hvorfor ikke sætte det i spil på flere måder? Lav fx rugbrødssandwich eller nemme aftensmåltider. Sådan er der flere små, nemme skridt, du kan tage for at komme lidt tættere på madbutikken. Kunderne sætter pris på, at der sker noget nyt i din butik. Er det tid til at droppe buræg? At udvikle sin forretning handler også om at kigge på bæredygtigheden. Det gælder også for os her hos CBP. Vi vurderer hele tiden, om vi har det rigtige sortiment af råvarer, og bl.a. er buræg til diskussion. På den ene side vil vi helst undvære buræg i vores sortiment, fordi det er svært at forsvare produktionsmetoden rent etisk. Mange dagligvarekæder har helt fjernet buræg fra hylderne, og nu udgør buræg mindre end 20 % af det antal æg*, der sælges til private. Og det vil falde yderligere. Vi vil gerne levere det, kunderne ønsker og har derfor beholdt buræg i sortimentet, men vi diskuterer jævnligt, om vi snart skal trække stikket. Jo flere bagere, der går over til skrabeæg eller økologiske æg, jo nemmere får vi ved at træffe beslutningen. Hvad tænker du? Ruben Solsø * Kilde: Danske Æg/Landbrugsavisen 26/1-2019 https://landbrugsavisen.dk/salget-af-æg-stiger-fortsat 2 SPRØD #11 · 2020
Download PDF file