CBP's fagkonsulenter Hejni Andersen Fagkonsulent Speciale: ”Bagt fra bunden” Område: Vest for Storebælt En erfaren bagerprofessionel på holdet. Hejni dækker kantiner, storkøkkener og bagerier i den vestlige del af landet og arbejder med udgangspunkt i rene råvarer. – Jeg nyder at arbejde med helt nye råvarer, hvis egenskaber ikke er klarlagt endnu. Det er sjovt at opdage, hvad de kan bruges til, og hvordan de kan berige eksisterende bagerprodukter. For tiden arbejder jeg for eksempel med kakaofiber, som har været betragtet som et spildprodukt fra kakaoproduktionen, men som faktisk har en række gode sundhedsegenskaber. Hvis vi kan finde en god anvendelse af kakaofiber, får bagerne mulighed for at tilbyde endnu mere bæredygtige produkter. – Det er en spændende tid at være fagkonsulent i. Der er et stort ønske om produktinnovation, især fra storkøkkenerne, og vi har fuld fart på med at udvikle nye opskrifter og undersøge nye ingredienser. Og den viden, vi indsamler, kommer den almindelige bager til nytte. – Det bedste ved jobbet er, når vi udvikler en ny metode, der gør en stor forskel og bliver stående. Jeg husker, da vi fik den første manitobamel hjem og måtte arbejde længe for at finde den rigtige måde at køre dejen på. Da det omsider lykkes, stod vi med en helt ny type brød, som jeg personligt synes er en landvinding. Og som jeg ved har været en succes for mange bagere. SPRØD #12 · 2021 11
Download PDF fil