Hensyn til miljøet Madspild Som dansker kan det være svært at forholde sig til, at ca. otte procent af verdens befolkning er underernærede, eller at hvert 12. menneske sulter. Det står i skæ - rende kontrast til, at en tredjedel af alle producerede fødevarer herhjemme går til spilde. Madspild har også store klima- og miljømæssige konsekvenser. Det estimeres, at vi i Danmark smider mere end 700.000 ton mad ud hvert år, svarende til 124 kg pr. indbygger – heriblandt madv arer, der ikke fejler noget. I CBP ønsker vi at fremme et cirkulært mindset. Derfor har vi hos CBP fokus på, hvordan vi som samarbejdspartner til bagere, konditorer, kokke og køkkenpersonale kan bidrage til at minimere spild i hele forsyningskæden – fra jord til bord. Vi ønsker aktivt at dele viden og erfaringer om, hvordan cirkularitet kan indgå i alle led for at redu- cere spild i produktion af brød og kager. Eksempler – O rkla har en ambition om 50% reduktion af madaffald i 2025. Der skal ske en re - duktion i madaffald gennem forebyggelse, reduktion, genvinding og genbrug. – V i har i CBP et mål om, at vi vil hjælpe bagerbranchen til ”nul madspild” inden 2030. Vi vil hjælpe vores kunder med at mindske processpild, minimere overpro - duktion og affald samt at behandle affald som en ressource, der kan genbruges eller genvindes. Fødevareaffald er først spild, når det ikke indgår i en cirkulær proces. – V i har iværksat initiativer og indsatser der via it-systemer, tips, tricks, opskrifter m.m. skal hjælpe både vores kunder og forbrugerne til mindre madspild. – S ammen med bagerne arbejder vi for optimering af ressourcerne, så madspild og overskudsproduktion minimeres. Det gør vi bl.a. ved at drøfte udfordringer og løsninger med bagerne. Og vores fagbagere udvikler opskrifter, hvor over- skudsråvarer indgår. – D et sker af og til, at vi har varer på lager, der nærmer sig sidste salgsdato. Vi vil gerne undgå at skulle smide disse produkter ud, så vi sænker prisen for lettere at komme af med dem – og skulle det ikke lykkes, lader vi ikke-animalske råvarer gå videre som ingredienser til dyrefoder. På den måde forbliver ressourcerne i et cirkulært kredsløb. – I CBP Premium Pro it-system, som flere end 260 bageri i Danmark bruger, giver vi adgang til opskrifter, hvor råvarer, der har sidste salgsdato, indgår. På den måde hjælper vi bageren til at bruge råvarerne i morgendagens bagværk frem for at smide dem ud. – I CBP Premium Pro er der også en ‘svindfunktion’, der kan give bageren et ind - blik i, hvor meget der dagligt smides ud, når butikken lukker. Viden om spild bli- ver brugt i produktionsplanlægningen for næste dag og/eller samme ugedag i næste uge. Bageren bruger dermed realiseret salgsdata (produceret – udsmid) til produktionsplanlægning. Vi ønsker via omtanke at tage initiativer, der gavner miljøet. Vores initiativer og indsatser er et skridt på vejen til at opfylde verdensmål 12, 13 og 17. Vidste du at. 80% af danskerne forsøger at reducere deres madspild? Kilde: Orkla Sustainable Life Barometer, 2021 13
Download PDF file