Chokoladehæfte

ChokoladehæfteTEMPERERING AF CHOKOLADE Chokoladetype Mørk chokolade (60-70%) Mælkechokolade (33-38 %) Hvid chokolade Smelt ved 50-55°C 45-50°C 45-50°C Køl ned til 26-28°C 25-27°C 25-27°C Arbejdstemperatur 31-34°C (max. 35°C) 29-33°C (max. 34°C) 28-32°C (max. 34°C) Podning Her "podes" smeltet chokolade med chokoladestykker. Temperering "Ren" temperatur-temperering, hvor man aktiverer chokoladens fedtkrystaller. Tablering Man tempererer chokoladen ved at bearbejde den på en marmor plade. TIP Hvis du har brug for et mere tyndtflydende chokoladeovertræk, kan du tilsætte kakaosmør. 19Side 18Side 20