En rationel og lækker kirsebærdessert med flot finish af amarena glaze og mørk glaze. En perle i disken! Kirsebærdrøm 10 stk. á 830 gram Ingredienser 3.000 gLys kagebund (Basisopskrift) 500 g Irca Delicrisp Pistacie (36726) 1.150 g Topfil Fineste Kirsebær (40215) 2.500 g Kirsebærmousse (Basisopskrift) 750 g Irca Mirror Glaze Amarena (36737) 400 g Irca Mirror Glaze Extra Mørk (36713) Lys kagebund (Basisopskrift) 1.600 g Credi Platin Cake Lys (935512) 560 g Helæg past. skrabeæg (36225) 480 g Planteolie (33417) 360 g Vand Alle ingredienser røres med spartel i 4 min. ved lav hastighed. Kirsebærmousse (Basisopskrift) 227 g Vand 227 g Credi Fond Neutral (926123) 909 g Topfil Fineste Kirsebær (40215) 1.136 g Debic Piskefløde 35% (21130) Den lyse kagebund afvejes i festival silikoneform (50776) på 300 g pr. form. Bages ved 160°C ca. 35-40 min. Vend evt. formen, når den kommer ud af ovnen, for at få en helt plan bund. Den bagte og afkølede festivalbund smøres med Irca Delicrisp Pistacie i bunden og fyldes op med Topfil Fineste Kirsebær. Moussen laves og smøres på kagen i en kuppel med palet og fryses godt. Irca Mirror Glaze Amarena smeltes til ca. 40-45°C, og kagerne glazes. Irca Mirror Glaze Extra Mørk smeltes til 45-50°C. Brug en palet eller en ske til at komme glazen på desserten i et marmoreret mønster. Stilles på kagepap eller fad. Pyntes efter eget valg. Kirsebærmousse Vandet piskes sammen med Credi Fond Neutral og vendes i Topfil Fineste Kirsebær. Bland det efterfølgende sammen med fløden. TIP: For at undgå at moussen sætter sig, før den er smurt op på kagerne, kan man bruge vand, der er varmet op til 30°C i mikroovn. Brug ikke lunkent/varmt vand fra hanen, da det indeholder bakterier. 4
Download PDF fil