rouladestykke med hindbær og sukkerristede hasselnødder 62 stk. á 105 gram Ingredienser 710 g Økologisk helæg (36226) 400 g Øko æggeblomme (36221) 890 g Stødt melis (34404) 200 g Invertsukker med 20% honning (27600) 890 g Debic piskefløde 35% (21130) 6 g Salt uden jod (34809) 550 g Øko hvedemel EXTRA (23012) 590 g Mandelmel (27056) 32 g Orkide bagepulver (964124) 10 g Øko vaniljesukker (26334) 10 g Økologisk kanel, stødt (26005) 900 g Hasselnød krokant (32671) Hindbærganache 388 g Øko hindbær puré, frossen (2560) 862 g Veliche chokolade hvid 30% (32242) Helæg, blommer, sukker og invertsukker piskes op. Derefter sigtes salt, hvedemel, mandelmel, bagepulver, vaniljesuk- ker samt kanel og vendes forsigtigt i den oppiskede masse sammen med fløde. Vejes af på 1.400 gr i en kantbakke med silikonepapir og bages 8-10 min. ved 200°C. Varm hindbærpuré op til kogepunktet og hæld chokoladen i. Røres til du får en blank ganache og sættes dernæst på køl. Efter afbagning og afkøling smøres 500 g hindbærganache på kagen, og den rulles som en roulade og sættes på frost. Efter frost smøres rouladen op med hindbærganache og trilles i sukkerristede hasselnødder og deles i ca. 20 stk. Kan evt pyntes som foto.
Download PDF fil