rouladestykke med passion og karamelflakes 61 stk. á 105 gram Ingredienser 710 g Økologisk helæg (36226) 400 g Øko æggeblomme (36221) 890 g Stødt melis (34404) 200 g Invertsukker med 20% honning (27600) 890 g Debic piskefløde 35% (21130) 6 g Salt uden jod (34809) 550 g Øko hvedemel EXTRA (23012) 590 g Mandelmel (27056) 32 g Orkide bagepulver (964124) 10 g Øko vaniljesukker (26334) 10 g Økologisk kanel, stødt (26005) 160 g Øko kakao (26004) 900 g Karamelflakes 1-5 mm (32654) Passionsganache 357 g Øko passionspuré, frossen (2561) 893 g Veliche chokolade hvid 30% (32242) Helæg, blommer, sukker og invertsukker piskes op. Der- efter sigtes salt, hvedemel, mandelmel, bagepulver, vaniljesukker samt kanel og vendes forsigtigt i den op- piskede masse sammen med fløde. Vejes af på 1.400 g i en kantbakke med silikonepapir og bages 8-10 min. ved 200°C. Varm passionpuréen op til kogepunktet og hæld den over den hvide chokolade. Røres til du får en blank ganache og sættes dernæst på køl. Efter afbagning og afkøling smøres 500 g passion- ganache på, og den rulles som en roulade og sættes på frost. Efter frost smøres roulade op med passions- ganache og trilles i karamelflakes og deles i ca. 20 stk. Kan evt. pyntes som foto.
Download PDF fil