Irca cremira er perfekt til fyldninger både før og efter bagning. Den fås i to smags- varianter. Irca chokosmart er perfekt til overtræk efter bagning. Den fås i to smagsvarianter. 2 CITRON CRISP 80 stk. à 64 g Find basis- opskrifterne i Premium Pro Ingredienser 1.825 g Credi ® Luksus Cake - basisopskrift 15 g Vaniljesukker (25021) 960 g Praline Delicrisp Citron (36709) 2.000 g Credi Fond fromage med citronsmag - basisopskrift 80 g Yellow velvet spray (49773) 160 g Marengs - basisopskrift 40 g Cremirca citron (36711) Credi ® Luksus Cake tilsættes vaniljesukker, og 1.800 g dej bages i kant- plade (60x46 cm) foret med silikonepapir ved 180C° i ca. 16 min. Stik små runde bunde Ø5,5 cm ud af Credi ® Luksus Cake bunden. Sprøjt ca. 12 g Praline Delicrisp Citron på hver bund og stil dem i fryseren i ca. 30 min., så de bliver faste. Lav Credi Fond fromage med citronsmag klar og fyld 30 g i hvert hul i silikoneform til runde portionskager (varenr. 46740). En bund med Praline Delicrisp Citron puttes i hvert hul i formen, og kagerne stilles på frost - gerne natten over. Lav små marengsblomster eller dutter, som tørres i en slukket ovn natten over. Når kagerne er frosne, poppes de ud af formen og sprayes med gul velvet spray. Pynt kagerne med en marengsblomst eller pynt efter eget valg. ECLAIR SALTKARAMEL 70 à 80 g Ingredienser 1.000 g Credi Choux vandbakkelse med æg (954017) 1.600 g Vand 1.500 g Flødecreme - basisopskrift 1.125 g Irca cream saltkaramel (36705) 375 g Irca chokosmart caramel crumble (36700) Vandbakkelse og vand røres sammen ved lav hastighed, og derefter røres ved høj hastighed i ca. 6 min. Dejen sprøjtes ud med stjernetyl til kransekagekonfekt som ”streger” på 30-35 g (ca. 8 cm). Med en sigte drysses let med flormelis over alle eclairs inden bagning. Bages ved 180°C i ca. 25 min. Man får det flotteste resultat ved at bage på en silikonemåtte. De kolde eclairs fyldes fra bunden 3 steder (i hver ende og i midten) med ca. 20 g flødecreme og derefter 15 g Cream saltkaramel. De fyldte eclairs dyppes til sidst i Chocosmart caramel crumble, som er lunet til, det bliver flydende, og pyntes evt. med hakkede hasselnødder. Se også andre Eclair opskrifter i Premium Pro med fyld af pistacie, citron og mørk chokolade.
Download PDF fil