Side 42
Bornholms Valsemølle melsorter fra Bornholms Valsemølle Dyrket på en mark nær dig Bornholms Valsemølle er en af CBP’s skattede leverandører. Vi har samarbejdet gennem mange år og kan nu glæde os over nye, spændende melsorter fra de dygtige møllere på klippeøen. Det er rigtigt, hvad man siger om Bornholm. Klimaet er mildere end i resten af Danmark, ja til tider nærmest sydeuropæisk. Det er ikke vores glade og solbeskinnede sommerferieminder, der spiller os et puds; et blik på vejrstatistikkerne bekræfter, at Bornholm er noget for sig selv. Figentræerne er enige; de vokser og trives i mange bornholmske haver. Det anderledes klima på Bornholm giver planteavlerne flere muligheder. Derfor kan du opleve marker med eksotiske kornsorter som for eksempel emmer. Kvalitet gennem generationer CBP har købt mel fra Bornholms Valse- mølle gennem mange år. Vi kender den familieejede virksomhed som en leverandør, der går højt op i kvalitet og i at levere produkter, der matcher de behov, som danske håndværksbagere har. Bornholms Valsemølle ligger i Aakirkeby og blev grundlagt af Emil Jespersen 1920. I dag drives virksomheden af tredje og fjerde generation, Emils barnebarn Nils og oldebarn Sidsel. Nils Jespersen fortæller om de råvarer, han arbejder med: – Vi indkøber primært korn fra bornholmske landmænd, og der er fuld sporbarhed fra jord til bord. Der bliver dyrket korn af høj kvalitet her på øen, og vi har omkring 20-25 leverandører, som leverer langt det meste, vi har brug for. Det svinger selvfølgelig, hvor stort høstudbyttet er fra år til år, så nogle gange supplerer vi med korn fra det øvrige Danmark eller vores nabolande. Men det er undtagelsen. Alt hvad bagerhjertet begærer De lokale leverandører betyder, at vejen fra jord til æltebord er kort. Dét er en kvalitet, vi sætter pris på hos CBP, og som understøtter vores arbejde med bæredygtighed. Bornholms Valsemølle tilbyder en stor palette af produkter. Der er såvel økologiske som konventionelle meltyper samt 42 SPRØD #12 · 2021
Side 43
På en mark lige nedenfor Hammershus tjekker direktør Nils Jespersen (tv) og øko- landmand Ole Colberg (th) råvarerne. Bornholms Valsemølle ” Bornholms Valsemølle tilbyder en stor palette af produkter Spændende produkter fra Bornhoms Valsemølle Bornholms Valsemølle har et bredt udvalg af lækre produkter, og hos CBP har vi flere af deres melsorter i sortiment, både konventionelle og økologiske. Prøv blandt andet Økologisk fuldkornsspelt, Ølandshvede eller Svedjerugmel. Du kan læse mere om de nye melsorter fra Bornholms Valsemølle på side 45. en række specialmel, som for eksempel purpur, emmer og ølandshvede. På den måde kommer de godt rundt om de behov, som danske bagermestre har, også dem med mere specielle ønsker. Skånsom bearbejdning – Vores valser bearbejder kornet så skånsomt som muligt. Lad mig komme med en lidt teknisk forklaring: Vi har en stor valselængde, hvilket betyder at vi kan køre med et tyndt lag mel og med et lavere tryk og en lavere hastighed end ved almindelig valsning. Temperaturen under bearbejdningen bliver dermed ikke så høj, at den risikerer at ødelægge proteinstrukturen. Det sikrer en god bageevne. – Vi har også to stenkværne, hvor kernerne kværnes mellem en stationær og en roterende sten. Slutproduktet er et meget fintmalet fuldkornsmel, hvor alle klid- og kimdele er til stede. Fuldkornsmel malet på stenkværn har en mindre partikelstørrelse og en mørkere farve end det valsede fuldkornsmel, mens indholdet af vitaminer og kostfibre er det samme. CBP støtter det lokale og bæredygtige Bornholms Valsemølle er en leverandør af den type, vi samler på hos CBP. Vi glæder os over, at vi nu kan tilbyde endnu flere af deres produkter, og vi håber, at I vil benytte jer af muligheden for at forny brødsortimentet. SPRØD #12 · 2021 43
