Bager med succes N år man, som Deres udsendte, har en svaghed for hindbærsnitter, er det oplagt at sammenligne bagere på den lille lækkerbid. Således også denne solbeskinnede dag, hvor jeg træder ind i butikken Det Rene Brød på Østerbro i København. Midt i det flotte udvalg af brød og kager finder jeg de økologiske spelt-hindbærsnit- ter. Præcis! Velkommen til Østerbro. Jeg kigger på prisskiltet og studser lidt. Nå, det skal prøves, og jeg bestiller kagen og en kop kaffe. Mit ærinde: Jeg skal interviewe Johannes Hessellund, der driver Det Rene Brød sammen med Ting. Det Rene Brød er en økologisk bagervirksomhed, som ejer seks butikker i det centrale København med butikken på Rosenvængets Allé på Østerbro som hovedkvarter. Vi har sat os på det trange kontor. Johan- nes læner sig tilbage i stolen og går i gang med at berette om starten på sit bagere- ventyr. – Ja, begyndelsen var seriøst langhåret. I slutningen af 1980’erne boede jeg i et kollektiv, hvor vi fik ideen at starte et økologisk bageri sammen. Ingen af os var uddannet i den retning, og i det hele taget vidste ingen af os ret meget om bager- håndværket. Men én af os kunne en tysk opskrift på honning/salt-hævet brød, og det var nok til at tænde ideen i os. ”VI OVERVEJEDE DA OGSÅ AT OPGIVE FLERE GANGE, MEN VI VIDSTE IKKE, HVAD VI SÅ SKULLE LAVE” – Det handlede om idealisme, men også om at finde en levevej. Vi var meget lidt velhavende og var nødt til at skaffe os en fornuftig indtægt. Og det med håndværket var vi ikke så nervøse for. Det var vores plan at lære faget ved at arbejde med det. I øvrigt ville vi lave noget helt andet brød end det, de almindelige bagerbutikker tilbød der sidst i 80’erne. – Vi fandt et egnet lokale her på adressen og gik i gang med at reetablere det bageri, der havde været tidligere. Og i april 1988 kunne vi slå dørene op for ”Det Rene Brød”, som tilbød 100% økologiske brød og kager. At starte økologisk bageri i 1988 var vel mere idealisme end gennemkalkuleret ”business strategy”? Der går alligevel en del år, inden den økologiske bølge for alvor blev mainstream. – Jo, det var hårdt, og der gik ikke lang tid, før mine partnere begyndte at falde fra. Det stod snart klart for os, at det ville blive en lang og sej kamp at drive en anderledes bagerforretning. Selv i her København. – Efter nogle år var der kun min hustru Ting og mig selv tilbage. Vi overvejede da også at opgive flere gange, men vi vidste ikke, hvad vi så skulle lave. Så vi kløede på, selvom det var svært. Vi lavede en del fejl dengang. Ikke at jeg fortryder noget, for du er nødt til at prøve tingene af. I halvfemserne åbnede vi for eksempel butikker i Roskilde og Kastrup, og det var alt for tidligt. Vi blev nærmest stenet hjem til indre København. Siden da har vi holdt os til de centrale bydele. Hvad var vendepunktet for Det Rene Brød? Hvornår tog den brede befolkning økologi- en til sig? – Det kan jeg sige ret præcist. Det var nemlig i 2006, hvor Al Gores dokumen- tarfilm ”En ubekvem sandhed” kom frem. Filmen gjorde verdens klimaproblemer til allemandseje, og pludselig blev økologien stueren, så at sige. Rigtig mange så filmen, og næsten alle hørte om den og forstod budskabet. – I 2006 havde vi tre butikker, der hang i med neglene. Nogenlunde samtidig med Al Gores film flyttede vi to af butikkerne til bedre placeringer, så da bølgen ramte, var vi godt rustet til at tage imod den. I løbet af ganske få måneder så vi omsætningen stige markant, og siden da er det næsten uafbrudt gået fremad. – Ikke at det er blevet pærenemt. Slet ikke. De senere år er supermarkederne blevet ret hidsige med deres nye brødkoncepter, SPRØD nr. 5 · 2017 5
Download PDF file