Fra bager til bager ” Når man først har fået madspild på hjernen, er det ret sjovt at finde på nye anvendelser – Men vi køber også råvarer, der er base- ret på genanvendelse. Vi bruger maskmel fra Agrain, der er et overskudsprodukt fra ølbrygning, i flere af vores brød. Det er en smart måde at hjælpe med at reducere samfundets spild af gode fødevarer, og så højner det protein- og fiberindholdet i vores brød, til gavn for patienterne. Mona Carøe Jensen supplerer: – Vi arbejder tæt sammen med kokkene og slagteren i hospitalkøkkenet, og vi hjælper hinanden med at se muligheder. Skræller fra æbler og gulerødder kan bru- ges til noget, ligesom blomkålsblade og stokke fra broccoli. Når man først har fået 16 SPRØD #13 · 2022 madspild på hjernen, er det ret sjovt at finde på nye anvendelser. Hvor langt er I så kommet? – Vi har fået reduceret affaldet til næsten ingen- ting, siger Mona. – I gennemsnit smider vores køkken kun 70 gram affald ud hver dag. Det er forsvindende lidt set i lyset af, at vi laver mad til 780 ”døgnkoster” hver dag (en ”døgnkoster” = tre hovedmåltider og tre mellemmåltider til en person, red.). Det er faktisk kun de krummer, vi fejer af borde og bakker, vi smider ud, resten går ind i produk- tioncyklussen igen. – Men der er mere at gøre. Lige nu arbejder vi på at finde en god anvendelse af de rester, pa - tienterne levner. Dem kan vi i sagens natur ikke bruge i nye produkter, men de har stor værdi som gødning. Vi arbejder derfor sammen med Økologisk Landsforening om at udvikle en model for at få disse madrester hygiejniseret og bragt ud til økologiske landmænd, hvor resterne så kan indgå i deres dyrkningscyklus.
Download PDF fil