Workshop med CBP Inspiration går begge veje En af de sidste aktiviteter i workshoppen er netop ’madspildsboller’, hvor grøntsagsrester fra salatbuf- feten hakkes ind i en dej sammen med en rest revet ost og bages som boller. Her fortæller kantinebager- ne, at boller i en kantine gerne være lidt forskellige i størrelsen, fordi kunderne betaler efter vægt og derfor gerne selv vil vælge en stor eller en lille bolle, alt efter appetit. Stik modsat kutymen hos en hånd- værksbager. – Det er et godt eksempel på et af målene med vores workshops: Vi skal gøre hinanden dygtigere. CBP kan inspirere bagerne med idéer og viden, og bagerne kan inspirere CBP med ny viden og konkrete behov og udfordringer, vi kan bruge i produktudviklingen, forklarer markedschef Thomas Storm. Rikke fra Food & Co kantinen i Vejle fortæller, at hun konkret har fået løst en udfordring, de har arbejdet med i deres køkken: – Vi vil gerne finde en ny løsning på sandwichbrød med et fladere brød, så balancen mellem brød og fyld er bedre. I dag viste Thomas, hvordan vi kan bruge en af vores normale deje til focaccia og skære det igennem til sandwich. Det skal vi klart prøve af her hos os. Brug din fagkonsulent Trænger du til ny inspiration eller faglig udvikling? Dit bageri kan også få besøg af CBP’s fagkonsu- lenter. I kan fx få fagkonsulenten ud og ’bage med’ i den daglige produktion. Det giver mulighed for faglig sparring på daglige udfordringer. Det kan også være en gruppe af bagere, der mødes til en workshop med fagkonsulenten ligesom Compass Group. Workshoppen kan have et tema: fx nye produkter, effektivitet, bæredygtighed eller noget helt andet. Tal med din distriktschef om mulighederne. Thomas Bangsgaard Fagkonsulent hos CBP SPRØD #14 · 2022 61
Download PDF file