4 tips til PODNING Der findes tre metoder til temperering af ægte choko lade: podning, temperering og tablering. Podnings metoden er den nemmeste at anvende og du kan anvende din standard chokoladesmelter. Følg disse enkle trin og få et perfekt resultat hver gang. Øvelse gør mester - har du lavet en fejltemperering, kan du genbruge chokoladen til en ny temperering. Blot temperaturen ikke har været højere end 55°C, og chokoladen ikke er forurenet med vandholdige væsker. 1 Smeltning Fyld det rustfri stålfad med 2/3 hakket chokolade (eller knapper) og sæt termostaten til ca. 45-50°C. Det kan tage flere timer, før chokoladen er smeltet. Man kan uden problemer sætte chokoladen til smeltning dagen før. 2 Temperaturtjek Det er vigtig, at alt chokoladen er helt smeltet, når temperaturen måles (se skema på modstående side). 3 Podning Sæt termostaten til 28-34°C alt efter chokoladetype og kvalitet (se skema på modstående side). Tilsæt den sidste 1/3 af chokoladen. Rør forsigtig rundt til chokoladen er opløst/smeltet. 4 Produktion Når temperaturen er oppe på 28-34°C igen, er chokoladen klar til anvendelse. 18
Download PDF file